食物にふくまれる脂肪の割合とは?

脂肪は、食物に広くふくまれていますが
食物の種類や部分によって、ふくまれる割合は、非常に違っています。




植物性食品

①穀類

米・麦・アワ・キビ・豆などがあります。
これらの種子は、炭水化物を多くふくみますが
豆を除いて脂肪はあまりふくまれていません。
多いものでも、カラスムギの5パーセント、コーリャンの4パーセントです。

玄米では3パーセント、白米にすると、1パーセント以下になってしまいます。
穀類では、胚乳部よりも、胚芽部に多くふくまれていて
米・麦の胚芽には、全体の約50パーセント、トウモロコシの胚芽には
全体の約30パーセントの脂肪がふくまれています。

②豆類

いっぱんに、たんぱく質を多くふくみますが
小豆・インゲン・エンドウは、炭水化物も多くふくんでいて
脂肪は1パーセント以下です。

大豆・落花生は、炭水化物のほかに、脂肪を多量にふくんでいて
大豆では17パーセント、落花生では50パーセントぐらいふくんでいます。

③果実類

脂肪は、いっぱんに果肉には少なく
多くのものは1パーセント以下程度ですが、種子にはかなりふくまれています。
とくに、クルミは例外的に多く60パーセントもふくんでいます。

④野菜類

脂肪のふくまれる量は
いっぱんに1~5パーセント以下で皮のほうにより多くふくまれています。



動物性食品

いっぱんに、たんぱく質や脂肪にとんでいて
体の成長や健康をたもつのに大切な役目をしています。
つぎのような種類に分けられます。

①獣肉類

鳥や獣にふくまれる脂肪の量は
5パーセントほどですが肉の種類や品質・部分などによりだいぶ違います。
また、ふつうオスの肉よりもメスの肉、夏よりも冬
小さいものよりも成長したものに多くふくまれています。

②魚介類

魚では、だいたい数パーセントぐらいの脂肪をふくみますが
季節により全体の1~20パーセントまで変化します。

イカ・カニ・貝類にふくまれる量は
全体の約1パーセントで、極めて少ないものです。

③乳類

乳は脂肪をふつう3パーセントぐらいふくみ
ごく細かい粒をなして乳化しています。

④たまご類

脂肪とたんぱく質を豊富にふくみ
鳥のたまごは、全体の10パーセント
魚のたまごは、3パーセント(鮭では15パーセント)ほどの脂肪をふくんでいます。

鳥のたまごの脂肪は、ほとんど全部が黄身にあり
ふつうの脂肪のほかに、レシチンという脂肪によく似た性質の物質が
とくに多くふくまれています。







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