「発酵」タグの記事一覧

味噌・醤油発酵とは?

味噌・醤油発酵 味噌も醤油も、大豆や小麦、米などに、カビを繁殖させ そのカビのだす酵素のはたらきによって発酵させた調味料です。 醤油 蒸した大豆といった小麦をまぜたものに、醤油種こうじ菌を繁殖させ まず醤油こうじをつくり・・・

アルコール発酵とは?

アルコール発酵 アルコールをつくる目的で、でんぷんや糖蜜などの糖分を 微生物のはたらきでアルコールにかえる発酵のことですが その目的によって、原料や仕こみの方法などが、いろいろと違ってきます。 清酒(日本酒) 清酒をつく・・・

発酵とは? 発酵に使われる材料とは?

ブドウのしぼり汁を、かめに入れて密閉し、そのままにしておくと しだいに泡がではじめて、ぶどう酒のにおいがするアルコール分ができます。 これが昔から知られていた、もっともかんたんな 発酵によってアルコール飲料をつくる例です・・・

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