でんぷん

炭水化物には、砂糖類・グリコーゲン・でんぷん・繊維質などがあり植物に多くふくまれています。炭水化物は体の中に取り入れられて、熱や力のもととなります。ただ、繊維質だけは消化されないので、栄養にはなりません。(adsbygoogle = win...

アルコール発酵アルコールをつくる目的で、でんぷんや糖蜜などの糖分を微生物のはたらきでアルコールにかえる発酵のことですがその目的によって、原料や仕こみの方法などが、いろいろと違ってきます。(adsbygoogle = window.adsby...

食物の中にふくまれる、でんぷんや脂肪、たんぱく質は非常に大きな分子であったり、また分子どうしがたくさん集まって大きい粒子をつくったりする性質が強くてそのままでは、すぐに腸の壁から吸収されません。そこで、食物が口から胃をとおっていく間にいろい...

可溶性でんぷんとデキストリンでんぷん粒を熱したり、あるいはうすい塩酸をはたらかせたりするとでんぷんは水に溶けやすい可溶性でんぷんになります。可溶性でんぷんは、のりにしたり紙をすくときにまぜたり糸をつむいだりするときに利用されます。可溶性でん...

サツマイモ・ジャガイモや、米・麦などがたくわえているでんぷんは植物が芽をだしたり生長したりするために使われるエネルギーの材料として、大切なはたらきをしています。動物は、植物のつくったでんぷんを食べて消化・吸収し分解します。そしてそのときでて...