脂肪酸

脂肪は、ふつう、あぶらといわれているもののことです。ふつうの温度では、固体のもの（肉のあぶらやバターなど）と液体のもの（なたねあぶらなど）とがあります。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).pus...

脂肪は、水に溶けにくく、水の中ではお互いに集まりあって大小さまざまな粒になっています。このような脂肪が、腸の壁から吸収されるためには非常に小さな粒になるか、または分解をうけて水に溶けやすい形にならなければならないのです。(adsbygoog...

石鹸ふつう、私たちが使っている石鹸は、脂肪のケン化によってできる脂肪酸のアルカリ金属塩が主成分となっています。石鹸には、硬石鹸と軟石鹸とがあります。これは、石鹸をつくるときに使う脂肪の種類とアルカリの種類によって、かたい石鹸と柔らかい石鹸が...

脂肪の性質①きれいな脂肪は無色で、味もにおいもありません。しかし動植物からとったままの、天然の脂肪はたいていうす黄色で特有のにおいと味をもっています。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push...

脂肪の成分脂肪を過熱水蒸気などで分解すると、グリセリンと脂肪酸とに分かれます。これは脂肪が加水分解をしたのです。この分解によってできた脂肪酸は、一種の酸なので水酸化ナトリウムをくわえると中和され、塩をつくります。このような脂肪の分解を、ケン...