ケン化

食物の成分

脂肪の用途とは? 石鹸とマーガリンの作り方とは?

石鹸 ふつう、私たちが使っている石鹸は、脂肪のケン化によってできる脂肪酸のアルカリ金属塩が主成分となっています。 石鹸には、硬石鹸と軟石鹸とがあります。 これは、石鹸をつくるときに使う脂肪の種類とアルカリの種類によって、かたい...
食物の成分

脂肪の性質とは?脂肪の検出法とは? わかりやすく解説!

脂肪の性質 ①きれいな脂肪は無色で、味もにおいもありません。 しかし動植物からとったままの、天然の脂肪はたいていうす黄色で特有のにおいと味をもっています。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle...
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脂肪のつくりと性質とは? 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とは?

脂肪の成分 脂肪を過熱水蒸気などで分解すると、グリセリンと脂肪酸とに分かれます。 これは脂肪が加水分解をしたのです。 この分解によってできた脂肪酸は、一種の酸なので水酸化ナトリウムをくわえると中和され、塩をつくります。 この...
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