脂肪

脂肪は、ふつう、あぶらといわれているもののことです。ふつうの温度では、固体のもの（肉のあぶらやバターなど）と液体のもの（なたねあぶらなど）とがあります。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).pus...

私たちは毎日、三度三度食事をとり、その合間にもお腹が空いたといっては、おやつを食べます。こうして、なにげなく食べている食べ物がみな、私たちの体に役に立っているのです。体が大きくなるのも、丈夫な体になるのも勉強や運動ができるのもみな、食べ物を...

腐敗というのは、発酵と同じように、微生物のはたらきによってもっとくわしくいえば、微生物のもつ酵素のはたらきによって物質が変化することです。しかし、その変化が、有害なものや、いやなにおいを発するなどいっぱん的に品質を悪くする方向に向かっておこ...

脂肪は、水に溶けにくく、水の中ではお互いに集まりあって大小さまざまな粒になっています。このような脂肪が、腸の壁から吸収されるためには非常に小さな粒になるか、または分解をうけて水に溶けやすい形にならなければならないのです。(adsbygoog...

石鹸ふつう、私たちが使っている石鹸は、脂肪のケン化によってできる脂肪酸のアルカリ金属塩が主成分となっています。石鹸には、硬石鹸と軟石鹸とがあります。これは、石鹸をつくるときに使う脂肪の種類とアルカリの種類によって、かたい石鹸と柔らかい石鹸が...

脂肪の性質①きれいな脂肪は無色で、味もにおいもありません。しかし動植物からとったままの、天然の脂肪はたいていうす黄色で特有のにおいと味をもっています。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push...

脂肪の成分脂肪を過熱水蒸気などで分解すると、グリセリンと脂肪酸とに分かれます。これは脂肪が加水分解をしたのです。この分解によってできた脂肪酸は、一種の酸なので水酸化ナトリウムをくわえると中和され、塩をつくります。このような脂肪の分解を、ケン...

脂肪は、食物に広くふくまれていますが食物の種類や部分によって、ふくまれる割合は、非常に違っています。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});植物性食品①穀類米・麦・アワ・キビ・豆な...

ふつう、動植物体から、いろいろな方法でとりだされ水に溶けず有機溶剤にかなりよく溶けるような性質をもった成分を、脂肪といいます。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});脂肪と油脂せま...