発酵

味噌・醤油発酵味噌も醤油も、大豆や小麦、米などに、カビを繁殖させそのカビのだす酵素のはたらきによって発酵させた調味料です。(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});醤油蒸した大豆とい...

アルコール発酵アルコールをつくる目的で、でんぷんや糖蜜などの糖分を微生物のはたらきでアルコールにかえる発酵のことですがその目的によって、原料や仕こみの方法などが、いろいろと違ってきます。(adsbygoogle = window.adsby...

ブドウのしぼり汁を、かめに入れて密閉し、そのままにしておくとしだいに泡がではじめて、ぶどう酒のにおいがするアルコール分ができます。これが昔から知られていた、もっともかんたんな発酵によってアルコール飲料をつくる例です。(adsbygoogle...